Behandlung von Gusseisen – Ein kompletter Schritt-für-Schritt-Plan!

Gusseisen ist ein wunderbares Material, das Ihren Kamado-Grill in vielerlei Hinsicht bereichern kann. Die Wärmeleitung und Wärmespeicherung eines gusseisernen Grills zum Beispiel sorgt dafür, dass Ihr Grill überall gleichmäßig heiß wird, und verleiht Ihrem Gericht die charakteristischen Grillstreifen. Eine gusseiserne Pfanne oder Platte hat die gleiche Wärmeleitung und sorgt so dafür, dass die Pfanne rundherum gleichmäßig heiß ist, so dass es praktisch keine Hitzepunkte an einer Stelle gibt. Dies ist vor allem dann ideal, wenn Sie beispielsweise eine Soße oder einen Eintopf zubereiten, bei dem die gesamte Pfanne die gleiche Hitze hat.

Um jedoch das Beste aus Ihrem Gusseisen herauszuholen, müssen Sie es zunächst richtig behandeln. Dadurch wird sichergestellt, dass praktisch nichts am Gusseisen haften kann und dass sich alles, was haften bleibt, auch leicht wieder entfernen lässt. Diese Behandlung kann auch angewendet werden, wenn Sie Ihr Gusseisen lange Zeit nicht benutzt haben und es vielleicht sogar Rostflecken aufweist. Diese Rostflecken sind ein Anzeichen für eine unsachgemäße Vorbehandlung, weshalb eine erneute Behandlung die beste Option ist. So wird Ihr Gusseisen wieder jahrelang halten. Ich persönlich benutze meine Gusseisenprodukte regelmäßig (etwa alle zwei Wochen) und behandle das Gusseisen daher etwa einmal im Quartal kurz nach, damit es weiterhin gut funktioniert. Gusseisen ist nicht billig, aber bei richtiger Behandlung kann es wirklich ein Leben lang halten.

Ein Teil des Gusseisens ist bereits beim Kauf vorbehandelt, die große Mehrheit jedoch nicht. Trotz aller Vorbehandlung ist es empfehlenswert, die Schritte selbst durchzuführen. Es ist nicht bekannt, wie diese Vorbehandlung durchgeführt wurde und wie genau sie erfolgte.

Verbrauchsmaterial:

• Kokosnussöl / Crisco
• Silikonbürste
• Backofen oder Kamado
• Reinigungsmittel und Geschirrspülmörtel
• Hitzebeständiges Arbeitsregal (kein Plastik!)
• Altes Geschirrhandtuch
• Küchenrolle
• Gusseisen, das Sie behandeln möchten

Schritt 1

Der erste Schritt besteht darin, alles vorzubereiten und den Ofen oder den Grill (direktes Garen) auf 170 Grad einzustellen. Ich persönlich verwende dafür meinen Backofen, weil es so bequem ist. Vergewissern Sie sich nur, dass Ihr Gusseisenprodukt in den Ofen passt. Sie können dafür auch Ihren Kamado verwenden, vor allem als Kamado-Neuling ist dies eine gute Möglichkeit, die Temperaturechtheit zu üben.

Schritt 2

Nehmen Sie Ihr Gusseisen, die Spülmittel und die Bürste. Dies ist das einzige Mal, dass Sie Ihr Gusseisen mit Spülmittel abwaschen, im Gegensatz zu anderen Gelegenheiten, bei denen Sie es nachbehandeln müssen. Der Grund dafür ist, dass das Reinigungsmittel das Wachs/Kokosnussöl vom Gusseisen abwäscht, wodurch es sehr anfällig für Rost wird. Legen Sie das Gusseisen in die Spüle oder in eine Wanne, in die es passt, und schrubben Sie das Gusseisen gut durch. Vergessen Sie nicht, die Seiten und bei einem Rost auch die Zwischenräume gut zu schrubben. Für dieses Beispiel habe ich einen neuen 15-Zoll-Compact-Rost aus Gusseisen verwendet.

Schritt 3

Nach dem Schrubben des Gusseisens ist es an der Zeit, die letzten Reste der Vorbehandlung/des Wachses auszubrennen und es so trocken wie möglich zu machen. Spülen Sie das Grillgut gut ab und trocknen Sie es so gut wie möglich, bevor Sie es in den Ofen oder auf den Kamado legen. Der Grill darf nun 30 Minuten lang bei 170 Grad “ausbacken”.

Schritt 4

Wenn die 30 Minuten um sind, ist es Zeit, das Gusseisen aus dem Ofen oder Kamado zu nehmen. Achten Sie dabei genau darauf, dass dieser unglaublich heiß ist!!! Benutzen Sie hitzebeständige Handschuhe und stellen Sie ihn auf eine Arbeitsfläche, auf der Sie arbeiten können. Ich persönlich verwende dafür ein Servierbrett aus Holz, das nicht schmelzen kann oder dergleichen. Sie werden feststellen, dass das Gusseisen bereits eine deutlich stumpfe Farbe angenommen hat, da die Poren nun vollständig freigelegt sind. Verwenden Sie einige Stücke Küchenpapier, um das Gusseisen abzuwischen und die letzten Wachsreste/Vorbehandlung zu entfernen. Auch hier gilt: Achten Sie darauf, dass das Gusseisen heiß ist!

Schritt 5

Jetzt, wo das Gusseisen wirklich vollkommen sauber und porös ist, ist es an der Zeit, mit der ersten Schicht der Behandlung zu beginnen. Nehmen Sie dazu das Kokosfett oder Crisco und Ihren Silikonpinsel. Ich persönlich bevorzuge Kokosfett, aber auch Crisco ist eine gute pflanzliche Fettlösung, die Sie verwenden können. Kokosfett ist bei fast jedem Jumbo leicht erhältlich. Nehmen Sie mit einem Teelöffel ein wenig Kokosfett und geben Sie es auf den Grill. Durch die Hitze schmilzt die Spitze, und Sie können mit dem Pinsel weiterschmieren.

Durch das Verschmieren wird auch der Silikonpinsel erwärmt. Dann kann man mit dem Pinsel leicht wieder etwas Kokosfett aus dem Glas löffeln und direkt verschmieren, weil es schmilzt. Vergewissern Sie sich, dass die gesamte Oberfläche, alle Ecken, Balken, Seiten und die Rückseite gut bestrichen sind, und versuchen Sie, eine massierende Bewegung mit dem Pinsel zu machen, damit Sie das Kokosfett wirklich in die Poren schmieren, wie unten dargestellt:

Schritt 6

Wenn es gut behandelt und geschmiert ist, entfernen Sie das überschüssige (abtropfende) Fett und lassen Sie das Gusseisen bei 170 Grad eine Stunde lang im Ofen oder auf dem Kamado backen. So kann das Fett gut auf dem Gitter verschmelzen und besser einziehen. Bei einem holländischen Ofen legen Sie während dieser Stunde den Deckel auf die Pfanne.

Schritt 7

Nehmen Sie das Gusseisen danach wieder von der Hitzequelle (Vorsicht, heiß!) und tupfen Sie das überschüssige Fett mit einem Papiertuch vom Gusseisen ab. Danach lassen Sie das Gusseisen eine halbe Stunde abkühlen, damit sich das Fett in den Poren festsetzen kann.

Schritt 8

Wenn das Gusseisen nach einer halben Stunde gut abgekühlt ist, wiederholen Sie die Schritte ab Schritt 4 der Behandlung und fetten den Grill erneut gut ein. Vergessen Sie dabei auch nicht die Ecken der Spikes, die Seiten und die Rückseite!

Schritt 9

Nach erneutem Einölen kann der Grill für eine weitere Stunde in die Wärmequelle gestellt werden, um den letzten “Backvorgang” durchzuführen. Dieser Schritt gewährleistet, dass alle Poren (die nun mit Kokosfett gefüllt sind) mit einer Schicht Kokosfett bedeckt sind. Nach dieser zweiten Stunde nehmen Sie das Gusseisen von der Hitzequelle und klopfen das letzte verbliebene Fett vorsichtig ab. Lassen Sie ihn noch eine halbe Stunde abkühlen, damit er gut haftet, und dann kann er auf Ihren Kamado, um Ihr Gericht zu bereichern!

Punkte, auf die Sie achten sollten!

Reinigen Sie Ihre gusseisernen Bräter nach der Behandlung nicht mit Wasser, sondern brennen Sie das anhaftende Material ab, wenn es gut ist, oder wischen Sie es vorsichtig mit einer Zange ab. Aufgrund der Behandlung haftet er kaum und ein vorsichtiges Überstreichen reicht oft aus, um ihn zu reinigen, wenn überhaupt! Nicht mit der Gitterbürste drüberfahren!

Im Voraus: Viel Spaß beim Grillen!